白玉蘿蔔 從野地躍上舞台

美濃人的共同童年記憶都有小蘿蔔，或種植在水圳邊緣，或種植畸零地，秋天當季鮮食之外，各家媽媽醃漬曬乾又上了一整年的餐桌。二〇〇六年，美濃區農會為了推廣小蘿蔔產業活動，想為小蘿蔔取名，幾經尋覓討論，靠著傳統客家信仰土地伯公的點醒，在伙房正廳下每天拜拜的土地龍神裡，兩側的對聯很早就已經不斷提示「土中生白玉、地內出黃金」，於是幫小蘿蔔取了新名字，就叫「白玉蘿蔔」，並且申請註冊商標以防冒用。

皮薄鮮嫩秋限定  一起拔蘿蔔

小蘿蔔甘甜多汁，皮薄鮮嫩、質感細緻，一般只要離土兩天左右，便會因體內水份蒸發而變軟，很難長途運送。既然不適合長途運送，那麼就把遊客帶進農村自己拔蘿蔔吧！二〇〇六年，美濃農會首度舉辦拔蘿蔔體驗活動，帶領消費者實地了解農作物生產過程，親近土地把新鮮現採的蘿蔔帶回家，同時抒解白玉蘿蔔保存不易及農家採收人力不足的壓力。

鮮、苗、漬、乾、絲、老

美濃媽媽們通常把新鮮白玉蘿蔔切成條狀，或是刨絲，先用鹽逐一搓揉之後，醃一個晚上，然後濾除水分，曝曬一天，再加鹽搓揉，醃七至十日後，大功告成。只有鹽與陽光，就能製作美味的蘿蔔乾或蘿蔔絲。白玉蘿蔔葉子還能用來製作蘿蔔苗，日曬後加鹽搓軟，放入醃漬桶慢慢出水，存放一週後撈起，把水壓乾即可，蘿蔔苗是烹煮肉類料理的超級調味品。這種延長新鮮食材保存方式的醃漬技術，形塑了美濃客家村莊獨特的飲食文化。

窮人的人蔘

一整條白玉蘿蔔去頭去尾，然後一層蘿蔔一層鹽陸續鋪進大桶，上方用重物施壓讓蘿蔔出水，泡在水裏直到整條柔軟透明，最後再拿出來日曬，從浸泡到曬乾最少也要一個月。老人家常說，陳年老菜脯就像是窮人的人蔘，用陳年老菜脯搭配著土雞加香菇燉湯，冷冷冬天喝上一碗，既滿足口腹之慾更滋補暖身。